雇主主持的“私藏菜”值得期待gpt 文爱
叶马，杭州一家被繁密名东谈主大腕追捧的“外传匠心小馆”，亦然许多东谈主青睐的“好意思食打卡地”。叶马的口味和口碑，让这家餐厅拿下了许多好意思食榜单的奖项：2023年米其林指南入选餐厅、2018“黑珍珠”餐厅，2019-2023蝉联“必吃榜”、2019年亚洲好意思食节“最值得一去的杭帮菜餐厅”……2020年6月，央视大型好意思食记载片《家乡至味》，播出杭州篇。在这两集80分钟的杭州好意思食篇中，叶马是杭州5家拍摄餐厅之一。
本年，叶马又开了一家新店，吃货们不错去打卡了。
老客个个“名头”大 大腕老饕是他家粉丝
许多门客齐知谈叶马的老店在之江路，其实，叶马最早的“老店”在三台山路赤山埠。店不大，楼上楼下系数才150平素、三张圆桌，但大型好意思食东谈主文记载片《江南滋味》将这里作为结净浙菜代表菜馆；金庸老先生的女儿，迷上他家的菜。
三台山路的老店叫“叶马茶馆”，但其实并不是茶馆，而是私房菜馆。2015年5月底，八年房租到期，雇主关了三台山路小店，在之江路六和塔近邻开了新店。
来叶马的老客，大多是超等老饕，也多是各个行业的一些名东谈主。吃多了大旅馆菜的老饕们，更心爱这里的本味，他们往往把这里手脚我方的私家厨房。
大型记载片《江南滋味》总导演陈建鄂，是一位拍摄了30多年好意思食记载片的台湾好意思食家。陈建鄂说，叶马是他拍摄好意思食多年中，印象最深的几家好滋味饭馆之一，“十足排得上我吃过餐厅的前3位！”
前几年，金庸老先生的女儿査传倜来杭，我带他去了叶马。而后，他往往先容各地的好意思食老饕一又友，“到杭州，一定要去叶马尝尝！”
冯小刚频年到杭州，每次必来叶马解馋。他说：“老马，已经心爱吃你家的菜！”唐国强等明星也很心爱叶马。温州正泰董事长南存辉，亦然叶马的常客；苏步青学校校长，是位超等门客，对这里的菜连连叫“赞”。
许多餐饮大鳄，也心爱叶马的“杭州滋味”。许多杭城的餐饮好意思食大咖，不光我方是叶马的常客，还心爱带上一帮外地餐饮好意思食大佬，尝尝叶马的“杭州滋味”。
新锐绸缪师戴朝盛躬行操刀
到了凤山拾获创意园12幢，远遥望去，就能看到大大的“叶马”两字的店招。店面外是灰色大理石和老木框架的集会，门把手和牌匾则是铜质的；险些在每一个木质框架的中间，齐会摆放一盆绿植，更添一种盎然的祈望。
叶马馒头山店，由有名新锐绸缪师戴朝盛躬行操刀，在录取木质成就的基础上集会了中国风和侘寂风之好意思。
推开老木大门，映入眼帘的是一块牌匾，上头用金色的繁体字写着“叶马”；牌匾嵌入在木成就相貌的屏风上gpt 文爱，上方是柿子吊挂枝端，标识着“事事如意”。右侧的墙面是“叶马品牌荣誉榜”：米其林指南入选餐厅、黑珍珠、必吃榜……
餐厅的上方是一个个羊皮的“灯笼”，羊皮灯罩上用墨水“写”着叶马的牌号菜名。这是由书道家先写好字，后将其作念成电子版印在灯罩上，营造了录取氛围感。
大厅特别的墙面上挂着“寻味江南”四字，这是绸缪师戴朝盛亲笔书写的，写意又写形，既有汉字梗直之感，又有灵性的超脱感。
大厅墙面的讳饰礼聘了许多瓷盘、陶器、陶罐，与烟灰色的配景完好交融；转角处挂着木质浮雕，是花、鸟、树枝的图案，木雕上摆放着白色小鸟。
馒头山店有三个包厢，区分以“见福”“见禄”“见喜”定名。包厢外的走廊顶成拱形，系数这个词拱形顶和墙面是一整幅画。灯光的绸缪也很私密，“无灯有光”，线条灯被袒护在内侧，照出来的黄色灯光不觉刺目，更有“侘寂”之感。
每个包厢的窗框外是两整块一层楼高的老木头，三个包厢墙上的讳饰各不相同，第一个包厢的墙上用透明玻璃罩着灵芝相貌的木雕，对应包厢名“见福”；第二个包厢内吊挂着“梅兰竹菊”录取工笔画；第三个包厢的墙上挂着三幅玄虚线条、色块拼接而成的讳饰画。
餐厅的各个边缘，赶紧点缀着大小植物盆景，致使在三个包厢内，齐各有一株大大的绿植，“在包间里，‘种’着一棵树，这我已经第一次所见！”同业的来宾带着讶异地说。
雇主老马躬行主持
“私藏菜”更值得期待
从三台山路到之江路六和塔，再到参加阛阓的杭州嘉里中心店、上海静安嘉里中心店、上海港汇恒隆店、上海环贸iapm店，叶马的菜，有小数是不会变的：原味和本味。“本”味的东西、“土”味的东西多，烧法崇拜入味，原汁原味。
叶马馒头山店更是“纪念”最早三台山路时雇主马敏冬躬行主持的气象。咸肉蒸土鸡、黄鱼烧年糕、酒香带鱼、油渣香芋泥膏蟹、石锅海胆豆腐、十年花雕醉熟虾……馒头山铺保留了叶马一直以来的大无数经典牌号菜，而每天在黑板上推选的“老马私藏菜”更是值得期待！
好食材难找，店里的土猪肉、土鸡、江河海鲜，小到豆腐皮、黑木耳、笋干，老马齐得躬行采购。每天一大早，他齐我方赶最早一拨，到萧山三江口船埠去“抢”鲜货。江鳗、江鲈鱼、石斑鱼……选多大的，若何的才是正统结净的，尺子、秤杆齐在老马肚子里。
老马“私藏菜”推选（不如期更换）
其实是香蕉在线视频观看陈年火腿蒸土鸭
这谈菜只选三年以上的金华火腿和土鸭，土鸭肉质紧实，放养在湖州南浔的鱼塘边，吃小鱼小虾小虫长大的。用最能保留原汁原味的“蒸法”，在高压锅内蒸55分钟。
蒜子焖团鱼
团鱼是余杭径山的，两斤掌握，裙边厚、粘嘴巴，口感香糯。蒜子要一粒粒手工现剥，这么才香，才略保证口感。
白烧现划鳝丝
黄鳝中指粗细，由厨师现划现烧；香菜是最主要的辅料，必须是清新碧绿。
家烧江米鱼
精选一斤多的江米鱼，礼聘家烧的烹调手法，只加小数点酱油、小葱头、蒜子，莫得过多的调料，米鱼自己的“鲜”就能让你颂扬不已。
酱油河虾
杭州腹地的“湖羊”酱油和德清的大河虾，配上土猪油膘熬成的猪油，沿途蒸5分钟，回应小时辰记挂中的滋味。
苹果丝瓜汆河虾
苹果丝瓜是丝瓜界的“天花板”。凡俗丝瓜是长条形的，而它却是短胖形的，既像苹果又像西瓜。进口就带着浓郁的丝瓜幽香味，还有甜味，不错用来生吃。河虾是德清的，个大满盈，肉质水灵。
凉拌生果芹菜
生果芹菜产地山东，逐日保鲜输送。作为凉菜，这谈菜美妙好意思味，用凉拌的技能，佐糖、醋、酱油、蒜泥，能保留生果芹菜的幽香。
【叶马·馒头山店】
地址：杭州市上城区笤帚湾45号凤山拾获创意园12幢101室
电话：0571-85359717gpt 文爱